restaurante

20.07.2014

* Risotto de Camarão e Tomilho

Risotto de camarão

 

fonte: http://www.acushla.pt (receita)

by Ana Monteiro

A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho pela construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitectos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Após muitos anos de incomodar o aluno decide aplicar um truque no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.

INGREDIENTES 

1 chávena de arroz arbóreo

3 chávenas de caldo de marisco

4 colheres de azeite Acushla

1/2 cebola bem picada

1 dente de alho picado

10 camarões inteiros

150g de camarão descascado

1 colher de sopa de manteiga 

50ml de vinho branco

1 pitada de pimenta preta 

1 pitada de molho de piripiri 

Tomilho fresco q.b.

Sal q.b.

 

MODO DE PREPARAÇÃO 

Tempere o camarão descascado com sal e pimenta preta moída.

Coza os camarões inteiros em água, sal e molho de piripiri por 5 minutos, após a água ferver.

Reserve o caldo coado.

Num tacho, aqueça quatro colheres de sopa de azeite e frite os camarões, até que adquiram um tom rosado. Retire os camarões e reserve.

Nesse mesmo tacho, onde os camarões foram fritos e com o mesmo azeite que ficou no fundo, refogue a cebola e o alho picados. 

Quando a cebola estiver translucida, adicione o arroz e mexa, deixando refogar um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Tempere com sal, pimenta e um pouco de tomilho.

Envolva bem e adicione um pouco de caldo de marisco. Tenha em atenção que a água adicionada deverá ser apenas a suficiente para que o arroz fique cremoso. A melhor forma é ir adicionando o caldo de marisco, concha por concha sempre que for necessário, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente.

Neste momento acrescente todos os camarões que reservou, envolva e deixe cozinhar por mais um pouco.

Quando o arroz já estiver no ponto, desligue o lume, acrescente uma colher de sopa de manteiga, polvilhe com tomilho fresco e sirva imediatamente.

 

 

Receita by Nárwen's Cuisine

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