restaurante

29.06.2014

* Focaccia de alecrim com azeite toscano

fonte: http://www.foxplaybrasil.com.br / http://socorronacozinha.com.br

 

Focaccia é uma preparação que pode ser salgada ou doce, grande ou pequena e que normalmente é feita com uma massa fermentada, bem untada e achatada numa assadeira com as mãos. Os buracos que se formam com as marcas dos dedos abrigam poças de azeite e os demais temperos.

A focaccia mais famosa é a genovesa. Se um dia for lá em Gênova, coma uma por favor!

As evidências do consumo da focaccia estão presentes na História da civilização desde que descobrimos que dá certo misturar água e cereais para fazer uma pasta e então cozinhá-la. Aliás, “focacius” é “cozido sob as cinzas”, em latim.

A focaccia é o ancestral de preparações maravilhosas que conhecemos hoje, como as pizzas e tortas salgadas. Ela era consumida como pão, que podia também ser recheado com outros ingredientes disponíveis (queijos, peixe etc.).

Esse antigo pão era o alimento mais precioso do homem, já naqueles tempos muitíssimo remotos. Era objeto de cultos religiosos, oferenda para deuses e um alimento que se comia em grandes festejos.

Depois que descobrimos o fermento, a massa do pão passou a ser preparada com ou sem ele. Os judeus, por exemplo, consumiam apenas o “pão ázimo” (já ouviu falar?), que não é fermentado.

Bom, com o tempo outros ingredientes foram incorporados, novas formas de preparo foram inventadas e muitas novas receitas surgiram.

Graças a Deus a massa de pão temperada com ervas e azeite não foi esquecida. Bom, acho que nenhum ser humano poderia esquecer de passar adiante essa receita tão simples e, de fato, inesquecível.

 

 

Ingredientes

Para a focaccia:

  • Fermento biológico, 15 g
    Açúcar, 1 colher (sopa)
    Ovo, 1 unidade
    Farinha de trigo, 240 g
    Sal, 1 colher (chá)
    Azeite, 240 ml
    Alecrim, 1 ramo
    Sal grosso, 2 colheres (sopa)

    Para azeite toscano:

  • Azeite extravirgem, 200 ml
    Alecrim, 3 ramos
    Tomilho em folhas, 5 ramos
    Alho, 3 dentes picados ou em lascas
    Manjericão, 2 ramos
    Sal
    Pimenta

     

    Passos

    • 1. Em uma tigela, misture o fermento biológico com o açúcar.

    • 2. Acrescente o ovo, a farinha, o sal e um pouco de água. Mexa bem até formar uma massa lisa e elástica. Se preferir, trabalhe a massa fora da tigela.

    • 3. Coloque-a em um recipiente, cubra com um pano de prato e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos.

    • 4. Passado esse tempo, abra a massa em uma forma untada generosamente com azeite.

    • 5. Espalhe o alecrim e o sal grosso por cima, cubra novamente com um pano de prato e espere dobrar de tamanho.

    • 6. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos até dourar.

    • 7. Azeite toscano
      Basta misturar todos os ingredientes em uma tigela e servir junto com a focaccia.

     

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Comentários

Comentário feito por Catarina | 08.05.2015

Muito boa a receita! Vou tentar fazer. Adoro comer, mas cozinhar não é o meu forte. Tanto que tive que procurar um curso para aprender o básico. Fiz este curso online http://www.aprendum.com.br/curso-de-culinaria-online-para-iniciantes/ e aprendi o básico. Agora estou buscando receitas legais para praticar. Vou tentar fazer esta :) Abs